焼肉の期限

焼肉の起源について、Wikipediaで調べてみました。

焼肉は「肉を焼いた料理」という程度の意味合いであるため、
その起源は洋の東西を問わず原始的で普遍的なものなので、
起源をたどることは困難である。

食肉として供されるものも牛肉・豚・鳥・羊・馬・鹿・カエル・ヘビなどなど多種多様である。
極東アジアだけでも中国、ベトナム、フィリピン、モンゴルそれぞれに独自の食肉文化があり、
日韓関係だけで「焼肉」を規定することはできない。

この点から、逆説的に「日韓関係史における日本の焼肉料理」の起源は日本であると考えられている。

肉を焼いて食べるという基本的な調理法である為に、起源には様々な説が存在するが、
2001年（平成13年）のNHK人間講座で

「焼肉は韓国文化と思いがちだが、戦後の日本が生んだ食文化である」と放送された。

日本人が韓国で焼肉を食べたいときに「プルコギ」（불고기火肉）を指定すると別の料理が出てきて驚くことがしばしばある。

また日本の焼肉に近いカルビグイを単独に供する外食店は一般になく、韓国ではプルコギ、カルビグイともメニュー名の一つである。

焼き上がりをタレにつけて食べさせるスタイルは日本特有であり、また韓国では精肉以外にホルモンをメニューとして提供する焼肉店は一般的でない。

日本起源を否定するものとして『別冊BUBKA』2006年（平成18年）7月号33ページに「焼肉」の起源は日本であるが、
日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという説が掲載された。

戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのがホルモン焼きの始まりであり、

ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく、ホルモン焼きは日本で始まった。

そして戦後、ホルモン焼きの屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、
新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなくロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来る。

この在日朝鮮人女性が経営する明月館が焼肉の祖であるとするのが同誌の主張であり、
さらに同誌は、「焼肉」と呼称するようになったのは1965年（昭和40年）に日韓基本条約が結ばれて以降、
韓国籍を取得する者が増え、在日朝鮮人の主張した朝鮮料理屋と在日韓国人の主張した韓国料理屋との呼称論争を
収拾する案としてプルコギを直訳した「焼肉」が用いられることとなったのだとの説を主張している。

しかし、「焼肉」という語は仮名垣魯文の『西洋料理通』（1872年（明治5年））にバーベキューの訳語として使用されていること、
朝鮮料理の焼肉が張赫宙の『権といふ男』（1933年（昭和8年））という小説に登場していることなどから、
語源の解説としては同誌の主張は疑わしい。

また「焼肉」の風習は明治以前からすでに存在しており、起源を考察するにあたってフォークロアにしばしば見られる伝聞上の誤謬が含まれているのであろう。
一方で食道園、清香園やその他多くの名店が在日韓国朝鮮人により創業・経営されてきたことは事実であり、
彼らが日本における焼肉料理の発展に重要な貢献をしていることに疑いの余地はない。

最も一般的な説では江戸時代のももんじ屋などでひっそり続いていた焼肉文化が明治維新後に西欧のバーベキューの影響を受けて変化し、
更に世界各国に存在する肉を焼く料理（ヨーロッパのステーキ、北米のバーベキューなど）の影響をも受けて変化したのが
現在の日本料理の焼肉であるとされている。

一方朝鮮でも李氏朝鮮の時代にすでに宮廷料理として精肉を用いた焼肉料理が存在したが、
これは庶民の口に届くようなものではなかった。

李朝末期の風土記である洪錫謨の『東国歳時記』（1849）には焼肉のレシピが記述されており、
現在の日本でよくみられる「韓国風焼肉店」の品揃えのうち、韓国･朝鮮式のものはこの宮廷料理の調理方法を応用したものであり、
前処理としてタレに漬けるこの調理方法が次第に一般の焼肉店にも広がり採用されたものと考えられている。

また焼き上がりをタレにつけ食べさせるスタイルは食道園 (大阪)が始めたものとされ、韓国ではこの食べ方は一般的ではない。

日本の「焼肉屋」はバーベキューや西欧料理、韓国料理、あるいは従来の直火焼きなどの調理法をもとに
戦後日本の外食産業のなかで独自に発展したものであり、焼肉屋のメニューにバーベキューと似て、
肉（ウィンナーやソーセージも）や魚介やピーマン、茄子、人参、椎茸、とうもろこし（輪切り）などの
野菜の他にデザートとして杏仁豆腐やフルーツカットなどがあることなども、
客層に受け支持されやすいものを各店々の努力により取捨選択してきた成果であろう。

食べる人それぞれが好きな肉を自分で焼きタレにつけて食べる日本のスタイルは、関西の食道園 (大阪)が最初に始めたとされる。

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